Le pain paysan
Le pain paysan
Le rebelle
Nous laissons cette pâte très souple reposer longtemps. Quand nous jugeons que le moment est venu, nous la divisons en pâtons et la laissons encore reposer, avant de la glisser dans le four à pierre. Le pain paysan prend alors sa jolie coloration foncée. Sans oublier la croûte délicieusement craquante, dernier obstacle avant de savourer la mie aérienne et légère.
Double paysan four à pierre
En farine de blé claire
| Caractère: | Croûte foncée et mie claire pour un sacré tempérament, en forme puissance2. Croûte craquante, mie aérienne et moelleuse. Des notes de grillé marquées, rehaussées par une acidité raffinée – un festival d’arômes. |
| Acidité: | moyenne – marquée, mais retenue |
| Fraîcheur garantie: | croustillant jusqu’à la fin de journée |
| Parfait avec: | saucisse à rôtir de Saint-Gall – la meilleure des saucisses associée au meilleur des pains paysans, avec ou sans moutarde |
Pain paysan four à pierre
En farin de blé claire
| Caractère: | Croûte foncée et mie claire pour un sacré tempérament, en forme puissance4. Croûte craquante, mie aérienne et moelleuse. Des notes de grillé marquées, rehaussées par une acidité raffinée – un festival d’arômes. |
| Acidité: | moyenne – marquée, mais retenue |
| Fraîcheur garantie: | croustillant jusqu’à la fin de journée |
| Parfait avec: | saucisse à rôtir de Saint-Gall – la meilleure des saucisses associée au meilleur des pains paysans, avec ou sans moutarde |
